第三十一章 大唐厨艺之宗师 二十五（第1页）

从后世的应用来说，只要还是烧柴或者煤炭的灶具，只要是用作炒菜用，就得在一定时间内，火力提升到一定强度，以便达到炒菜的温度。没有爆炒，肯定体现不出炒菜的妙处来，而不能够瞬间达到高温，就不能够达到爆炒的效果。从一定程度上来说，又可以说，随着人们炊具的进化，炒菜这一色香味俱全的烹饪方式，才真正走上了中国烹饪的主流。

　　    当然，就鼓风工具来说，最好用肯定是电力作动力的工具。可是在大唐，就算是杜笛已经准备开金手指作弊了，可要说能够把电工业化使用，还是个敢想不敢做的事儿，这种事也只能发生在玄幻穿越中，绝对不可能在纯正的历史穿越中出现。

　　    其次好的肯定是机械动力的工具。可现在不要说是内燃机，蒸汽机估计都很难装作出来——在没有橡胶的时代，杜笛想不出来能够找到一种耐高温的密封材料——蒸汽机如果做不到密封，如何转化动力提供给机械！

　　    工业基础水准达不到，再开金手指也无可奈何，就算有黑科技，也只能黯然神伤。科技树总归还是要从底部才能开始攀登的。纵然是杜笛拥有领先大唐一千三百多年的见识和知识，有些技术和应用也不能一蹴而就。没有基础的高楼大厦，就好像只用沙子堆成的城堡，空中的楼阁。

　　    杜笛隐约记得，在中国战国时代就已经有风箱和鼓风器的出现，只是还比较粗糙而已，做功也不是很完善，相对效率有些低。一直到了唐初，或者到了宋初，才对鼓风工具进行了相对的改善，提升了效率，充分利用了动能。

　　    就杜笛那肚子里的二两历史资料来说，他也不能够确定后世红朝早期，农村中以柴禾和煤炭为主要燃料的时候，那种依然利用人力驱动的风箱，是否就是改善之后的风箱。只是就他穿到大唐短短的几天中，在杜府厨房中，并没有发现那种风箱式的鼓风工具，还是用着那种毛竹筒做的吹管。

　　    按说隋唐以武功称绝于历朝历代，兵器的打造是一绝。而在没有现代式的冶炼手段之前，隋唐时期的冶铁和锻造行业，肯定离不了能够催生高温的工具。按杜笛的推测，冶锻行业是肯定采用了那种战国以来的风箱或者是槖（音：tuo）龠（音：yue）来催生炉温，只是可能功率不高，再加上唐朝此时蒸、炖、煮、烤式的烹饪方式，不讲求瞬间的高温，一般炭火的那种持续的温度就已经足够，所以风箱、槖龠等相对高端点的鼓风工具，在大唐家庭内的厨房工具中，还没有列为必要工具。相关的功能，在此时，在此种烹饪方式下，毛竹做的吹管或者扇子已经够用。

　　    而就杜笛讲求的这种炒菜方式，底火的瞬间高温肯定是必定的条件。这个时代不是后世的那个燃气灶、电磁炉、微波炉……流行的时代，柴薪为基础的燃料，只能够在现有的火灶基础之上，采用短时间就能够提升炉温的较高效率的鼓风工具。而后世农村中流行了几十年的风箱和手风琴式手动鼓风机，，就算后世因为燃料的发展，而濒临淘汰，拿到大唐现在，肯定要比唐朝鼓风工具要先进。杜笛要做就是，指导大唐的匠人，把这种经过改良后的鼓风工具制造出来。用在杜府的厨房而已。这就是穿越者金手指的好处了，就算是后世已经濒临淘汰的技术，拿到古代，仍然是先进技术。那些认为古代技术一定要比现代技术先进的想法，只能是不理解历史的发展过程而已。或者可以说，是穿越到了玄幻或者仙侠界面，才会出来那种古代技术比现代技术先进的设定。历史，从来不会如此。

　　    ……

　　    也就是现在，杜笛才醒悟过来，这次厨房的改造，还少了木匠的参与。风箱这个事儿，怎么能少了木匠呢！

　　    再临时去城郊的庄园征集人手，已经有点晚了。杜笛想到：或许府内就有木匠匠人在居住。毕竟木匠不是铁匠那种制造出叮叮当当声音的匠人，就如同泥瓦匠人一样，在这个自给自足的农业经济为主的社会，如同杜府这种贵族府邸，对于经常要参与修缮府宅或用具，而工作时发出的动静要小的多的匠人，肯定要在府中居住一部分的。木匠这种常用匠人，肯定要算在内的。

　　    寻思过来之后，杜笛也就放下了心事，大不了待会儿吩咐人再去大管家那儿找几个木匠过来。

　　    ……

　　    看到李老三等四个泥瓦匠人上的前来，杜笛于是把将要新砌的火灶注意事项，一一向这四个匠人讲明白："新砌的火灶，样式还是跟你们几个以前砌过的，相差不大，灶高还是不变，只是灶坑不要再留的那么深，要往上提。锅口也不要留的那么大，这次准备架设的几口新锅具，都是浅口和小口锅，具体尺寸我一会儿到厨房跟你们说。"